Heißes aus der Küche

Die Gastronomie steht vor zahlreichen Herausforderungen: steigende Rohstoffpreise, höhere Energiekosten und ein zunehmend konkurrenzintensives Umfeld. Doch auch in dieser Situation gibt es effektive Strategien, um die Kosten zu senken und die Gewinnspanne zu steigern. Mit gezielten Maßnahmen lassen sich Ausgaben optimieren, ohne die Qualität oder den Service zu beeinträchtigen.

Die Auswirkungen des Personalmangels sind in vielen Restaurants und Cafés längst nicht mehr zu übersehen. Die Corona-Pandemie hat die Gastro-Branche hart getroffen und die Personalnot vielerorts verschärft. Zwischen zeitweisen Schließungen und steigenden Unsicherheiten haben zahlreiche Beschäftigte die Branche verlassen und viele sind nicht zurückgekehrt.

Erfolgreiche Gastronomiebetriebe setzen auf Strategien, die den Umsatz pro Gast erhöhen und gleichzeitig die Gästeanzahl steigern. Durch gezielte Maßnahmen wie Cross- und Up-Selling lassen sich zusätzliche Einnahmen erzielen, indem Gäste subtil auf passende Ergänzungen zu ihrer Auswahl hingewiesen werden. Auch ohne großen Personaleinsatz kann eine höhere Effizienz erreicht werden, etwa durch innovative Ansätze, die den Service optimieren und gleichzeitig die Kundenzufriedenheit fördern.

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) hat die Gastronomiebranche in den letzten Jahren vor neue Herausforderungen gestellt. Eine davon ist die Pflicht zur detaillierten Kennzeichnung von Speisen auf der Speisekarte. Für viele Gastronomen bedeutet dies einen erheblichen Mehraufwand. Doch warum ist diese Regelung so wichtig und welche Chancen birgt sie?